Unsere Küche sucht das Verbindende. Sie entfacht eine kulinarische Zeitreise zwischen heute und gestern mit immer neuen Nuancen und Aromen, die zu einem Gericht verschmelzen und die geschmackliche Vielfalt von Pannonien erwachen lassen.
UNSERE
PHILOSOPHIE
Es gibt Häuser, die kochen regional. Wir kochen pannonisch. Pannonien ist eine Landschaft, die sich nicht an Grenzen hält. Ungarn ist näher als Wien. Der See ist näher als alles andere. Und wir waren hier, bevor es eine Idee dafür gab.
nicht alles, was gut ist, ist neu.
Wir haben Wildkräuter gesammelt, als das noch keinen Namen hatte. Naturweine ausgeschenkt, als der Rest des Landes Medaillen-Etiketten klebte. Auf Keramik serviert, weil Porzellan uns zu glatt war.
Heute reden alle über Regionalität, Handwerk, Produkt. Wir auch – seit 40 Jahren. Nur leiser.
Wir kochen pannonisch, aber wir sind nicht Provinz. Alain kommt aus dem Elsass. Die Naturweine haben wir aus dem Friaul gelernt, von Joško Gravner, bevor das Wort hier ankam. Die Ideen kommen oft von woanders, die Produkte fast immer von hier. Das ist kein Widerspruch. Das ist Europa, wie wir es verstehen.
FaMILIENBETRIEB
SEIT 1984
Walter und Eveline haben das Haus gegründet. Er kochte ohne Ausbildung, war sechs Jahre später Koch des Jahres. Sie war die erste Sommelière Österreichs. Die Presse rief an, wenn sie etwas über Mode wissen wollte. Oder über Politik. Heute führen wir das Haus weiter, Alain und ich. Walter und Eveline haben jetzt die Villa Valter in Lovran. Meine Schwester Stephanie macht Wein im Gut Oggau. Die Geschichte ist nicht zu Ende. Sie ist nur an mehreren Orten gleichzeitig.
